商务部：有信心有能力完成今年外贸“质升量稳”的工作目标

孔得里约产区内的葡萄园呈梯田式分布在山坡上，地势较为陡峭，以砾石土壤为主。

8. A（瓶中二次发酵） 卢瓦尔起泡酒是使用传统方法（Traditional Method）酿制的，即在瓶中进行二次发酵。对于这个葡萄品种你了解多少？不如来小测一下吧。

ABSTRACT： How well do you know Chenin Blanc? Take this short quiz and find out. 白诗南（Chenin Blanc）可以说是一个多才多艺的白葡萄品种，它原产自法国卢瓦尔河谷（Loire Valley），后传入多个国家，如今在世界的舞台上摇曳生姿。4. A（1655年） 1655年，荷兰人赞范里贝克将第一棵白诗南葡萄藤引进到南非，并在自家葡萄园内种植。5. D（以上都对） 6. D（南非） 南非是世界上白诗南葡萄酒产量最大的国家。7. D（以上都是） 以色列、墨西哥和西班牙既酿造单一品种的白诗南葡萄酒，也将白诗南与其它品种混酿。摘要： 你对白诗南这个品种了解多少？小测一下便可知晓。

白诗南葡萄酒通常带有什么风味？ A. 柠檬、温桲、生姜、茉莉、甘菊、蜂蜜、藏红花和苹果花 B. 苹果、梨、百香果、酸橙、金银花、蜜瓜、桃子、柿子和柑橘 C. 奶油爆米花、奶油糖果、柠檬凝乳、肉豆蔻、烤苹果、糕饼、杏仁蛋白糖和奶油糕点 D. 以上都对 6. 以下哪个是目前白诗南葡萄酒产量最大的国家？ A. 美国 B. 中国 C. 法国 D. 南非 7. 以下哪个国家既酿造单一品种的白诗南葡萄酒，也将白诗南与其它品种混酿？ A. 以色列 B. 墨西哥 C. 西班牙 D. 以上都是 8. 卢瓦尔河谷是法国允许酿造起泡酒的产区之一，可以使用不同的品种来酿造干型的起泡酒，而白诗南是主要的品种。9. C（Steen） 白诗南在南非又被称为施特恩（Steen）。不过，酒泥陈酿如果操作不当，也可能带来风险，需要酿酒师的细心监控。

慕斯卡德（Muscadet） 慕斯卡德白葡萄酒来自法国卢瓦尔河谷（Loire Valley），其中品质上乘的酒泥陈酿（Sur Lie）慕斯卡德在装瓶前需经过6-9个月酒泥陈酿，期间会进行数次搅桶。酵母细胞在分解的过程中还会释放少量的多糖和氨基酸。顾名思义，酒泥陈酿就是在葡萄酒陈年过程中，容器里保留酒泥，以催生微妙的化学反应。除此之外，一些蛋白质还会与橡木桶带来的单宁结合，降低酒中的单宁含量，使白葡萄酒口感柔滑。

这类葡萄酒酒体纤瘦，常展现出生面团气息，并且略微起泡，质地油滑，余味略带咸鲜感。在其经典产区勃艮第，葡萄酒需经过十多个月酒泥陈酿，期间不进行搅桶。

采用传统法（Traditional Method）酿造的起泡酒会展现出烤面包、奶酪、黄油和坚果等典型的酵母香气，静止白葡萄酒除了以上这些甜美的香气，还可能发展出香草、焦糖、烟熏、丁香和肉类等香味酒泥陈酿带来的面包、黄油和坚果等酵母风味正是香槟复杂度的重要来源。这类葡萄酒酒体纤瘦，常展现出生面团气息，并且略微起泡，质地油滑，余味略带咸鲜感。在品鉴葡萄酒时，这些物质能够提升葡萄酒的浓稠度和酒体，经过酒泥陈酿的白葡萄酒和起泡酒往往更具有奶油般的质地，更加丰富、饱满。

2. 什么是酒泥陈酿？ 酒泥陈酿是一种起源于法国勃艮第（Burgundy）的酿造技术，最初被用于霞多丽（Chardonnay）葡萄酒，现在已广泛应用于世界各地的白葡萄酒中。香槟（Champagne） 酒泥陈酿是香槟酿造过程中至关重要的一步，且时间比其他葡萄酒长得多。那么，是什么使得白葡萄酒摇身一变，展现出成熟风韵的呢？今天，我们就一起来了解一种堪称升级魔法的酿造工艺——酒泥陈酿。搅桶能够抑制硫化氢（带有臭鸡蛋味的气体）的生成，同时确保葡萄酒能够与酒泥最大程度地接触。

在其经典产区勃艮第，葡萄酒需经过十多个月酒泥陈酿，期间不进行搅桶。除此之外，一些蛋白质还会与橡木桶带来的单宁结合，降低酒中的单宁含量，使白葡萄酒口感柔滑。

5. 哪些酒常使用酒泥陈酿？ 霞多丽 图片来源：www.nzwine.com 作为最初使用酒泥陈酿的葡萄品种，霞多丽将这种巧妙的工艺传播到世界各地。而实际上，二者的时长甚至会达到2-3年和4-10年。

采用传统法（Traditional Method）酿造的起泡酒会展现出烤面包、奶酪、黄油和坚果等典型的酵母香气，静止白葡萄酒除了以上这些甜美的香气，还可能发展出香草、焦糖、烟熏、丁香和肉类等香味。另外，沉淀在发酵容器底部的酒泥还能吸收多余的氧气，在提升葡萄酒的酒体和质感的同时，避免葡萄酒过度氧化。酵母细胞逐渐分解成更简单的化合物，如糖和蛋白质，美妙的香气和风味也释放出来，为酒的味道添砖加瓦。不过，酒泥陈酿如果操作不当，也可能带来风险，需要酿酒师的细心监控。葡萄酒发酵后，酵母细胞死亡，沉积在容器底部，即是酒泥。然而，单宁在红葡萄酒的陈年中有着至关重要的作用，因此白葡萄酒经常需要经过酒泥陈酿，红葡萄酒则相反。

摘要： 是什么使得白葡萄酒摇身一变，展现出成熟复杂、丰腴圆润的风格呢？今天，我们就一起来了解一种堪称白葡萄酒升级魔法的酿造工艺——酒泥陈酿。成酒酒体相对饱满，口感圆润丰富，酸度脆爽，常带有烘烤和榛子等坚果香气，余味的深度和复杂度也会大有提升，还拥有极佳的陈年潜力。

如前文中提到的，由于酵母分解后产生的蛋白质会与单宁结合，降低酒中的单宁含量，对于不需要单宁的白葡萄酒颇有益处。酵母细胞在分解的过程中还会释放少量的多糖和氨基酸。

4. 酒泥陈酿有什么作用？ 图片来源：www.champagne.fr 首先，酒泥陈酿能为葡萄酒增添特殊的香气与风味，且不同类型的葡萄酒在此过程中会产生不同的变化。为了避免这一点，人们通常会不时搅拌桶底的酒泥，这一操作称为搅桶（Batonnage）。

ABSTRACT： From fresh and crispy to round and complex, there is an important winemaking technique for white wines you should know. This article tells you about this craft – ageing on lees. 在白葡萄酒的世界里，清新爽口、沁人心脾的风格给人们留下深刻的印象，但成熟复杂、丰腴圆润这种相对罕见的风格却更值得玩味。根据法律规定，无年份香槟至少经过12个月酒泥陈酿，年份香槟则是3年。香槟吐泥前瓶口的酒泥（图片来源：www.polroger.com） 1. 什么是酒泥？ 要了解酒泥陈酿，我们首先需要认识酒泥。如果发酵容器底部的酒泥静置太长时间，它便会产生令人不悦的硫化物气味。

3. 酒泥陈酿如何进行？ 随着时间的流逝，酒液中发生了奇妙的化学变化。顾名思义，酒泥陈酿就是在葡萄酒陈年过程中，容器里保留酒泥，以催生微妙的化学反应。

阿尔巴利诺（Albarino） 西班牙下海湾（Rias Baixas）产区的阿尔巴利诺葡萄酒通常会经过数月的酒泥陈酿，成酒多带有桃、蜜桔和蜜瓜香气，中段口感质地丰富，收尾处的口感则非常清瘦、棱角分明，且具有矿物质气息。慕斯卡德（Muscadet） 慕斯卡德白葡萄酒来自法国卢瓦尔河谷（Loire Valley），其中品质上乘的酒泥陈酿（Sur Lie）慕斯卡德在装瓶前需经过6-9个月酒泥陈酿，期间会进行数次搅桶

这个葡萄品种起源于法国吉伦特省（Gironde），曾广泛种植于梅多克（Medoc）地区，但在19世纪末葡萄根瘤蚜肆虐之时，佳美娜逐渐走向灭绝。截止目前，2008、2010、2011和2013这四个年份的智利佳美娜最为出色。

这类葡萄酒采用结冰葡萄压榨出的果汁酿造而成，口感甜润，酸度极佳。在这片新大陆上，西拉有了新的名字——设拉子（Shiraz），葡萄酒风格也有了180°的大转变：相比罗讷河谷细致、紧实的风格，澳洲的设拉子风格宏大、奔放，果味更直接，逐渐成为了新世界西拉葡萄酒的代表性风格。虽然果味四溢的白仙粉黛（White Zinfandel）桃红葡萄酒是这一品种最广为人知的风格，最能体现其品质的还是干红葡萄酒。1976年，在震动酒界的巴黎审判（The Judgment of Paris）上，来自加利福尼亚州（California）纳帕谷（Napa Valley）的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）红葡萄酒一举击败了所有来自法国的名庄酒，拔得头筹，自此开辟了以美国加州为代表的新世界阵营。

位于沿海地带的迈拉仑维尔气候温暖，其设拉子的口感与巴罗萨谷相似，单宁更柔和，带有黑巧克力、蓝莓和香料风味，酒体中等至饱满，一些老藤设拉子酿成的葡萄酒具有惊人的深度与复杂度。相比谷地和沿海区域，位于安第斯山脉（Andes）区域的葡萄园出产的佳美娜风格一般更优雅，也会具有更多的花香与更悠长的余味。

如果在酿造过程中使用了重度烘烤的橡木桶，皮诺塔吉还会带有使之更加美妙复杂的烟熏、巧克力或是咖啡香气，搭配烧烤，堪称一绝。而在该产区，雷司令（Riesling）和威代尔（Vidal）是酿造冰酒最主要的两个品种。

如今，全世界有超过75%的马尔贝克产自阿根廷。在鹿跃区（Stags Leap District）和豪威尔山（Howell Mountain）等位于丘陵和山区的子产区，出产的赤霞珠往往带有胡椒和烟熏等咸鲜的风味，而种植在山谷内的赤霞珠则一般果味丰沛，带有黑莓和摩卡的味道，不过总的来说，纳帕谷的赤霞珠以奔放的个性、宏大的酒体与强劲的风格著称，是入门美国酒的首选。

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